食堂就餐注意事项

2022-09-09

（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意 其是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时，其含有 的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体摄入 后会引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。

（2 ）食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意其是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货，且储存条件往往不能达到冷藏要求。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择新鲜度较高的。

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